Gasztro


Főzz a tunéziai séffel!

Fantasztikus hangulatban telt az immár második alkalommal megrendezett tunéziai főzőshow, amit a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal gasztro-rajongó partnereinek szervezett a Gastropolis Főzőiskolában.

A szervezők évről-évre egy izgalmas tunéziai menüsort állítanak egy tunéziai séf segítségével, aki azért érkezik Magyarországra, hogy az itthoni gasztrobloggereknek és gasztronómiai újságíróknak megtanítsa ezeket a tunéziai specialitásokat. Az ételek elkészítését és a csapatok munkáját nagy lelkesedéssel követte a háromtagú zsűri Viszkok Fruzsina, Jancsa Jani és Wolf András. 

Tunézia nem csupán egy népszerű üdülőhely a magyarok körében, de a gasztronómiája is említésre méltó. Gazdag történelmi múltjának köszönhetően a konyhára is jellemző a nemzetek és ízek keveredése, római, török, francia és andalúz jegyeket lehet felismerni az ételekben. A napsütéses órák számának és a tengernek köszönhetően a zöldségek zamatosak, a halak mindig frissek. Ahogy a többi mediterrán országban, így Tunéziában is nagyon sok olívaolajat használnak az ételek elkészítéséhez. A tunéziai specialitások megkóstolása különleges élményt nyújt a speciális fűszerezése miatt. A legnépszerűbb fűszerek az édeskömény, a koriander és a harissa krém. A desszertek kihagyhatatlan hozzávalói a virágvizek és az arabmézga.

Mr. Mohamed Boujelben séf az esemény elején röviden köszöntötte a megjelenteket. Mint elmondta, 1976 óta oktat tunéziai konyhai képzéseken, a tunéziai Toques Blanches egyik alapító tagja és szívügyének tekinti a tunéziai gasztronómia népszerűsítését. Az idei élményfőzésre egy klasszikus, tunéziai ételekből álló menüsort állított össze, amit lépésről-lépésre megmutatott a résztvevőknek. 

A mediterrán hangulatú főzés egy Ramadán böjti időszakra jellemző bárányhúsos zöldségleves elkészítésével kezdődött, amit egy nem mindennapi főétel előkészítése követett. A tintahal pucolása és a töltelék összeállítása valódi izgalmakat okozott a konyhában.

Amíg főtt az első két fogás, egy könnyű nyári salátát és három színű mandulagolyókat állítottak össze a csapatok. A főzés végeztével a kóstolás és pontozás vette kezdetét. Az értékelés során Wolf András, a zsűri képviseletében megköszönte a résztvevők lelkesedését és megdicsérte a csapatok kreativitását.

Hllalem bárányhúsos leves

Hozzávalók 4 főre:

- 200 gr bárányhús apróra vágva

- 30 g paradicsompüré

- 5 cl olíva olaj

- fél fej vöröshagyma 

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 zellerszár

- 60 gr csicseriborsó

- 60 gr borsó - 80 gr paradicsom

- 50 gr répa

- 1 teáskanál kurkuma

- 1 teáskanál édes őrölt paprika

- 1 teáskanál koriandert

- 100 gr hllalem levestészta

- 1,5 l víz

- só, bors

- Harissa paprikakrém ízlés szerint – ez helyettesíthető Erős Pistával

- citrom a tálaláshoz

Elkészítés:

olajat hevítünk, amin a húst elkezdjük pirítani. Közben a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Felaprítjuk a paradicsomot és a répát és ezeket is a húshoz adjuk. A sűrített paradicsommal kicsit átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kurkumával, őrölt paprikával, korianderrel és a harissa paprikakrémmel ízesítjük. Majd felhúzzuk 1,5 liter vízzel. Hozzáadjuk a borsót, csicseriborsót és egy zellerszárral elkezdjük főzni a levest. Ha a hús megfőtt, akkor hozzáadjuk a tésztát. Evés előtt néhány csepp citrommal frissítjük a levesünket.

Töltött tintahal

Hozzávalók 4 főre:

- személyenként egy-egy normálméretű, tisztított tintahal

 - 120 gr garnéla

- 2 főtt tojást

- 1 nyers tojás

- fél csokor petrezselyem 

- 500 gr főtt spenót

- 5 gr szárított menta

- 800 gr főtt rizs

- só, bors

A mártáshoz:

- 2-3 db paradicsom

- 1 fej vörös hagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- 5 cl olívaolaj 

- 10 gr harissa krém

- 50 gr sűrített paradicsom

- só, bors

Elkészítés:

a tintahal csápokat, a garnélát, a petrezselymet, az előfőzött spenótot és főtt tojást vágja apróra, keverje össze, sózza, borsozza. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a főtt rizst, a nyers tojást és a szárított mentát. Ezt bele kell tölteni a tintahalakba, a végeket bevarrni és néhány helyen villával megszurkálni a tintahalat (hogy ne pukkanjon ki főzés közben). Ezután elkészítjük a szószt, amiben főni fognak a tintahalak: kis olajon megpirítjuk a paradicsom pürét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprika krémet, majd sózzuk, borsozzuk. Tegye a tintahalat a paradicsomszószba, majd lassú tűzön 20 percig főzze. Salátával vagy rizzsel tálaljuk. 

Mandula golyó

Hozzávalók 4 főre:

- 300 gr őrölt mandula

- 150 gr kristálycukor

- 1,5 dl víz

- vanília

- ½ teáskanál piros és zöld színű természetes ételszínezék

- 2 cl rózsavíz

- néhány szem dió a díszítéshez

Elkészítés:

a cukorsziruppal kezdjük. Tegye egy lábasba a vizet és a cukrot a vaníliával és a rózsavízzel főni. Addig főzzük ezt a szirupot, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután összekeverjük a mandulával és három gombócot formálunk a masszából. Az egyik masszát natúron hagyjuk, a másodikhoz keverjük a zöld, a harmadikhoz keverjük a piros ételszínezéket. Mindegyik színű masszából csípünk egy kicsit, majd kis golyókká formáljuk. Kristálycukorba mártjuk a golyókat és dióval díszítjük a tetejüket.