Ligúriai báránysült
Ligúriai báránysült
6 adag
Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 2-3 friss rozmaringág, 1 kicsontozott báránycomb (kb. 1,3 kg), 5 evőkanál balzsamecet, 300 ml száraz vörösbor, 2 1 fej hagyma, 4 evőkanál olívaolaj, só, bors, 300 ml zöldségerőleves, 2 teáskanál étkezési búzakeményítő, csipetnyi cukor
A zöldségkörethez: 3 szál sárgarépa, 3 cukkini, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor majoránna, 6 szem kimagozott fekete olajbogyó, 10-20 g vaj, só, bors
1. A sütés előtt egy nappal a megtisztított fokhagymát összezúzzuk. A citromot megmossuk, megtöröljük, vékonyan felszeleteljük. A húst és a friss rozmaringágat leöblítjük. A húst porcelántálba fektetjük, ráhalmozzuk az előbbi ízesítőket, majd ráöntjük az ecettel összekevert bort. Ügyeljünk arra, hogy a húst mindenütt beborítsa a pác! Lefedjük és 1 napra hűvös helyre tesszük.
2. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A megtisztított hagymát kockára vágjuk. A húst kivesszük a pácléből és megtöröljük. Nagy vaslábosban, vagy megfelelően nagy sütőedényben olajat forrósítunk. Beletesszük a sóval-borssal bedörzsölt húst. Körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, 2 percig pároljuk. Felöntjük a levessel és a páclével. Az edényt lefedve a sütőbe toljuk és kb. 1 óra 45 percig sütjük-pároljuk.
3. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A sárgarépát, a pórét és a cukkinit nem túl vékonyan felszeleteljük. A megtisztított fokhagymát összezúzzuk. A megmosott majoránna leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk. A kimagozott fekete olajbogyót félbevágjuk.
4. A sütési idő vége előtt 20 perccel a vajat nagy serpenyőben megolvasztjuk, és beletesszük a sárgarépát. Lefedve 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a pórét, a cukkinit, az olajbogyót és a majoránnát. Sóval, borssal ízesítjük és további 10 percig pároljuk.
5. A húst kivesszük a sütőből és pár percig pihentetjük. A visszamaradt pecsenyelevet lábosba szűrjük. Beleöntjük a kevés vízzel elkevert étkezési búzakeményítőt, majd állandó keverés mellett kissé besűrítjük. Sóval, borssal, csipetnyi cukorral ízesítjük. A báránysültet felszeleteljük, párolt zöldségekkel és krémes polentával körítjük. Kevés mártással leöntjük, a többit külön kínáljuk hozzá.
A krémes polentához (6 adag) 500 ml tejet felforralunk. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. 100 g kukoricadarát beleszórunk, és állandó keverés mellett besűrítjük. Végül belekeverünk 3-4 evőkanál reszelt parmezán sajtot és ugyanannyi tejfölt is.
