Házi KFC csirkecomb

Szeretek népszerű, „junk food”-nak becézett ételeket valódi alapanyagokból, otthon reprodukálni. Egy ilyen kísérletezés eredménye lett ez a zseniális sült csirkecomb is. Két fázisban készül, egy speciális pácolási eljárás miatt megéri kivárni!

Hozzávalók:

4 személyre

4-8 alsócomb, lehetőleg szabadon tartott csirkétől

Pácléhez:
5 csésze víz
1,5 ek só
1 ek barna cukor vagy golden syrup
1 ág rozmaring
2-3 kakukkfű
1 babérlevél
5 szem szegfűbors
5 gerezd fokhagyma
fél citrom héja
1-2 szelet gyömbér

Bundához és sütéshez:
1 tojás + 1 ek kukoricakeményítő
2 ek zöldfűszer vegyesen (pl. petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom)
0,5 tk szerecsendió
0,5 tk őrölt koriandermag
1 ek búzaliszt
1 ek kukoricaliszt
1 ek kukoricakeményítő
só, bors
napraforgó olaj

Elkészítés

A csirkecombok végén vágjuk át és le az inakat, így sokkal gusztusosabb és könnyebben fogyasztható „dobverőket” kapunk. A pác hozzávalóit felforraljuk, 2-3 percig főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Legjobb, ha előző nap elkészítjük. Ebben három óráig pácoljuk a csirkecombokat (figyeljünk az időre, mert ha tovább pácoljuk, nagyon sós lesz). Ettől a páctól egy semmihez sem fogható, ízes, porhanyós húst kapunk.

A húsokat töröljük szárazra. A tojást keverjük csomómentesre a keményítővel. A többi száraz alapanyagot vegyítsük össze. A combokat mártsuk először a tojásos keverékbe, majd vonjuk be a fűszeres liszttel, és helyezzük őket szép sorban egy kiolajozott tepsibe. Locsoljunk a húsok tetejére is olajat vékonyan, majd 180 fokos sütőben süssük 40 percig, aztán emeljük a hőfokot 200-225 fokra és további 20 perc alatt süssük pirosra. Tálalhatjuk házi ketchuppal, sült krumplival vagy akár zöld- vagy coleslaw salátával.

szerző: Szunai Dóra — Gasztroműhely