A három legjobb hűsítő leves nyárra
by Szabó Zsófia
Chlodnik –lengyel, hideg céklaleves
Hozzávalók (4 adag):
5 szem apró, zsenge cékla (50 dkg)
8 dl víz
só, bors
4 szem szegfűszeg
4 szem szegfűbors
1 teáskanál egész római kömény
1 teáskanál egész koriander
4 szelet friss gyömbér
2 evőkanál nádcukor
1 nagy kígyóuborka, lereszelve
1 csokor újhagyma, vékonyra karikázva
9 dl (2 nagy doboz) kaukázusi kefír
1 nagy csokor kapor, finomra aprítva
esetleg: néhány csepp zöldcitrom
A céklát meghámozzuk és apró kockára vágjuk. Egy szemet félreteszünk, azt majd később fogjuk csak használni. A vizet felforraljuk, beletesszük a felkockázott céklát, sót, borsot, majd hozzáadjuk a fűszereket: a szegfűszeget, szegfűborsot, római köményt, koriandert, gyömbért. A fűszereket lehetőség szerint csomagoljuk egy kis gézdarabba (vagy teatojásba), mert ezeket el kell majd távolítani. A cukor (vagy más édesítő, pl. xillit, méz) is jöhet a főzőléhez. Erős lángon, kb. 15 percig főzzük, amíg a cékla megpuhul, a levet forraljuk kissé el. A legvégén hozzáadjuk a maradék egy szem felkockázott céklát (ettől egyrészt szebb lesz a színe, másrészt így friss, ropogós cékla is kerül bele, ez főleg a mostani, zsenge, nyári cékláknál működik jól. Ezt a céklás, fűszeres főzetet kissé lehűtjük (szobahőmérsékletűre). Egy nagy tálba tesszük a felkarikázott újhagymát, és a (héjastul) lereszelt uborkát. Ráöntjük a kaukázusi kefírt (vagy natúr joghurtot), majd erre öntjük a céklás levet, és összekeverjük. Hozzáadjuk a kaprot is. Ízlés szerint tehetünk bele pár csepp zöldcitromlevet. Jégbehűtve tálaljuk.
Rozmaringos szilvakrémleves sós mandulás morzsával
Hozzávalók (4 kis adag):
50 dkg szilva
8 dl víz
10 dkg finomítatlan nádcukor
1 citrom leve
1 nagy ág friss rozmaring
só
2 evőkanál étkezési keményítő
A morzsához:
4 evőkanál olívaolaj
5 dkg mandula, durvára vágva
5 dkg házi kenyérmorzsa (vagy készen kapható panko)
1 ág friss rozmaring, egészen finomra aprítva
nagy csipet durva szemű só
A szilvát kimagozzuk és nagyobb darabokra kockázzuk. Egy lábasban feltesszük főni 8 dl vízzel, a nádcukorral (helyette használhatunk nyírfacukrot is), a citromlével, a rozmaringággal és a sóval. A citrom, cukor és a víz pontos mennyisége némileg módosulhat a szilva fajtájától, érettségétől és ízétől függően. Kb. 10 perc alatt teljesen puhára főzzük. A rozmaringot eltávolítjuk. Turmixgépbe tesszük, a levéből félreteszünk kb. 1 dl-t a keményítő kikeveréséhez. Teljesen simára pürésítjük. Visszaöntjük a lábasba. Az étkezési keményítőt egy kis tálban csomómentesre keverjük a félretett főzőlével, majd a leveshez öntjük, habverővel egyenletesen elkeverjük. Pár percig főzzük, amíg selymesre sűrűsödik, de ne forraljuk. Elkészítjük a sós mandulás morzsát: serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a durvára vágott mandulát és a kenyérmorzsát (A pankomorzsa a legkényelmesebb, ez készen kapható). Arany színűre, ropogósra pirítjuk, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a finomra aprított rozmaringot és a durva szemű sót, összeforgatjuk. A levesre kanalazzuk a morzsát.
Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal
Hozzávalók (4 adag):
1 kg eper + adagonként 3 szem a tálaláshoz
1,2 liter víz
10-12 dkg nyírfacukor (az eper édességétől függően)
½ kávéskanál só
1 citrom leve
1 kávéskanál chilipehely, vagy cayenne-bors
20 dkg lágy, de morzsolható natúr kecskesajt
Tetejére (minden opcionális):
2 evőkanál pisztácia, meghámozva, durvára vágva
pisztáciaolaj (pl. Pödör), vagy olívaolaj
pár szem goji bogyó
Az epret lecsumázzuk, és nagyobb darabokra vágjuk (ha apróbb szemű eper, akkor csak félbe). A gyümölcsöt kettéosztjuk az egyik felét, vagyis fél kiló epret főzni fogjuk, a másik felét nyersen használjuk. Lábasban felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a nyírfacukrot, a sót, a citromlevet, és fél kiló epret. 20 percig közepes lángon főzzük, ezalatt intenzíven átveszi az eper zamatát, és az eper teljesen szét is fő. A főzési idő vége előtt öt perccel hozzáadjuk a chilipelyhet is. Kissé lehűtjük. Ennek legegyszerűbb módja, ha átöntjük egy üvegtálba, és azt a mosogatóba, vagy egy még nagyobb tálba állítjuk, amit feltöltünk jéghideg vízzel (esetleg jéggel). Amikor lehűlt, hozzáadjuk a megtisztított eper másik felét, vagyis fél kilót, majd botmixerrel, vagy turmixgépben simára pürésítjük. Érdemes egy sűrű szűrőn átpasszírozni, hogy eltávolítsuk az apró magokat. Tálalásig teljesen lehűtjük. Tálaláskor a tányérokban rámorzsoljuk a kecskesajtot, beleszórunk adagonként 3-3 szem felkockázott epret, meglocsoljuk az oliva-, esetleg pisztáciaolajjal, majd rászórjuk a pisztáciát és néhány szem goji bogyót.
Forrás: chiliesvanilia.hu