A téli napok nyári íze: fűszeres csirkeragu
A klasszikus magyaros karácsonyi fogásokon túl, az ünnepi levezetés gyanánt érdemes kipróbálni valami újdonságot is. Mostani ételünk egy egyszerű keleti fűszerezésű illatos ragu, amit fogyaszthatunk rizzsel vagy tunkolhatjuk lepény kenyérrel is. Esetleg mindkettővel.
Hozzávalók (6-8 személyre):
- 6-8 csirke felső- vagy alsócomb
- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, 2 felszeletelve, 1 reszelve
- 6 szelet bacon szalonna, felcsíkozva
- 4 szál sárgarépa, felkarikázva
- 4 szem paradicsom, felkockázva
- 1 konzerv csicseriborsó
- 2 dl száraz rozébor
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál balzsamecet vagy sherryecet
- 1 evőkanál barnacukor
- só, frissen őrölt bors
- 1 nagy csokor friss bazsalikom
A fűszerkeverékhez:
- 1 kávéskanál koriandermag
- fél kávéskanál rómaikömény mag
- fél kávéskanál fekete szezámmag
- fél kávéskanál cayenne bors
- 3 szem szegfűbors
- 2 szem szegfűszeg
- 1 teáskanál füstölt pirospaprika
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 csipet fahéj
A fűszereket száraz serpenyőben pirítsuk meg, míg illatozni nem kezdenek, majd tegyünk mozsárba és zúzzuk össze.
Egy nagy edényt melegítsünk fel és az olívaolajon pirítsuk meg benne a bacont, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát, fokhagymát, dinszteljük 2-3 percig, adjuk hozzá a fűszereket és a paradicsomot. Jöhet a cukor és a balzsamecet, főzzük 5 percig, ez lesz az étel alapja. Ezután adjuk hozzá a répát és a csirkecombokat, öntsük fel a borral és forraljuk össze, ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk és főzzük fél-egy órát, míg a hús megpuhul. Az utolsó 10 percben reszeljük bele a fokhagymát és adjuk hozzá a csicseriborsót, ízesítsük sóval, borssal, ha szükséges. A tűzről levéve adjuk hozzá a felaprított friss bazsalikomot. Tálalhatjuk is!
Recept: Szunai Dóra
