Gasztro trendek 2016-ban
Minden évben megannyi előrejelzés lát napvilágot, hogy mire is számíthatunk a jövőben. Ez a gasztronómiában sincs másképpen. Az étkezési kultúrákból nagyon jól kiolvasható hol is tart jelenleg az adott közösség egymással való viszonya, a természettel való kapcsolata, a világról alkotott véleménye, gazdasági helyzete, stb. Már csak ezért is érdemes egy kicsit elmélyedni az adott év gasztronómiai összegzésében és az új év előrejelzéseiben. A világ eseményeit és a mértékadó szaklapok előrejelzéseit böngészve a következőket várhatjuk az újévtől.
Az elmúlt években kialakult trend miszerint a különböző népek és etnikumok átlépik az országhatáraikat és a tavalyi év népvándorlási hulláma idén is alapjaiban határozza majd meg a gasztronómiát. A világkonyha fűszerei, technológiái kerülnek először az éttermek, majd háztartások konyháiba. A fúziós konyha és az új ízek és élmények utáni nyitottság továbbra is virágozni fog.
A világ környezettudatosodási folyamata a konyhákat is érinti. A néhány éve már a csúcsgasztronómiát is elérő trend, miszerint a közvetlen környezetünkből, a saját országunkból, az adott időszakban termő és elérhető alapanyagokat szerezzük be és azokat használjuk, folytatódik. A háztartások is egyre tudatosabbak lesznek, imádni fogunk piacra járni, termelőkkel ismerkedni, helyit, szezonálisat, organikusat venni.
A környezetbarát és az egészségtudatos trendek folytatásaként a GMO termékek kiszorítása a piacról a jövőben is téma lesz. Persze a világ jelenlegi élelmezési nehézségeit és a föld környezeti pusztulását tekintve ez egy nehezebb dió lesz. De én is a valódira és annak igazságos elosztására szavazok.
"Lenézett" és "alulértékelt" alapanyagok felfedezése és használata. Belsőségek, a túlhalászástól nem veszélyeztetett halfajok használata, különféle elfeledett növényfajok újrafelfedezése. Ez sem új trend, de 2016-ban is folytatódik az ismerkedés.
Szintén nem egy új dolog, de idén is tombolni fog a füstölés, a karamellizálás, a grillezés, hirtelen sütés, "égetés". Állítólag még az italokat is füstölni fogjuk majd.
Buborék, buborék, buborék. Italfronton ez lesz a jelszó idén. Pezsgő, bor, koktél, tea. Minden gyöngyözni fog.
Tésztabatyuk. Több helyről is olvastam, hogy a töltött tészták, a világ minden tájáról, lesznek az idei év sztárjai.
Tovább folytatódik a street food őrület, további újragondolt ételek, minőségi előrelépések várhatók. Ez eddig is izgalmas dolgokat hozott, így a jövőben is ezt várhatjuk.
Továbbra is a közösségi médiába helyezzük az étkezőasztalunkat, az elmúlt időszak instagramos, twitteres, facebookos trendjei nem akarnak alábbhagyni. Úgy néz ki továbbra is ezeken a felületeken eszünk majd, és gasztroblogot sem érdemes már fényképezőgép, kék madárka vagy f-betűs ikon nélkül írni.
Szerző: Szunai Dóra
