Könnyű nyári vegaság - gombás töltött cukkini
2 személyre
- 2 kisebb vagy egy nagyobb tölteni való gömbcukkini
- 1 csésze kuszkusz
- 250 g barna csiperke, tönkjei felaprítva, fejek felszeletelve
- 1 fej lilahagyma, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 csokor friss kakukkfű vagy 1 kk szárított
- 3 szál friss oregánó vagy 1 nagy csipet szárított
- 1 csipet szerecsendió
- 1 sárgarépa reszelve
- 1 dl száraz fehér- vagy vörösbor
- 2 tk worchester szósz
- 1 citrom reszelt héja
- olívaolaj
- só, frissen őrölt bors
- + opcionális, 1 marék jól olvadó sajt
Először készítsük el a tölteléket. Melegítsünk fel egy serpenyőt, olívaolajon dinszteljük meg a hagyma felét, majd adjuk hozzá a gomba tönkjeit és a reszelt répát, 1 gerezd fokhagymát, a kakukkfű felét az oregánó felét, 1 tk worchester szószt és pirítsuk össze. Adjuk hozzá a kuszkuszt és 2 csésze vizet, sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a citromot. Zárjuk el alatta a gázt, fedjük le és tegyük félre míg megszívja magát.
Addig készítsük elő a cukkiniket. Vágjuk le a tetejét, kaparjuk ki a magot, úgy hogy kb másfél centi vastag maradjon a húsa, sózzuk meg belül és kenjük körbe olívaolajjal. Töltsük meg a cukkiniket az előkészített töltelékkel. Ezen a ponton választhatunk hogy visszatesszük rá a tetejét vagy valamilyen jól olvadó sajtot szórunk rá. Alufóliába csomagoljuk és a sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük.
Amíg a cukkini sül, elkészítjük a gombamártást. Egy felforrósított edényben a lila hagyma másik felét megdinszteljük olívaolajon, hozzáadjuk a gombaszeleteket és a másik fokhagymát. Pirítsuk 2-3 percig, majd adjuk hozzá a bort, a kakukkfű másik felét, a szerecsendiót, a worchester szószt, és az oregánó másik felét. Forraljuk össze és főzzük 5-10 percig, míg sűrűbb fényes szószt kapunk. Tegyük félre tálalásig.
A kész cukkiniket a gombamártással tálaljuk. Adhatunk mellé salátát, esetleg ropogós héjú kenyeret.
Szerző: Szunai Dóra
